Первые люди Байкала
Эвенки — один из коренных народов Байкальского региона с давней и славной историей.
Байкальская
золотая лихорадка
Золото привлекало людей с глубокой древности.

Суп Бухлёр: кулинарный рецепт Байкала

27.11.2019
357

Посетив Байкал, можно увидеть множество традиций. Которые не только демонстрируют туристам, но и продолжают жить согласно им.

Это же относиться и к кухне. Несмотря на разнообразия в магазинах, большое количество различных современных рецептов и столь любимого многими фаст-фуда, буряты не изменяют себе. На их столе всегда есть мясо в разных его ипостасях.

Традиционная бурятская кухня всегда очень сытная
Традиционная бурятская кухня всегда очень сытная

Мясо в бурятской кулинарии

Поскольку Байкал, край с достаточно суровым климатом, местным жителям необходимо хорошо питаться. Получать из еду достаточно сил и энергии. Как известно, лучше всего дает это — мясо.

Мясо всегда было главным ингредиентом бурятской кухни. Любимым и что немаловажно доступным для бурят мясом были баранина и конина. Вековые традиции, сделали из бурят профессионалов высшего класса в выращивании животных и разделки туш.

Мясо в бурятской кухне занимает важную роль
Мясо в бурятской кухне занимает важную роль

Для бурятов характерно определенное мясное питание:

  • блюда, готовятся из разных частей туши;
  • в разное время года, предпочтение отдается разному мясу;
  • использование специй сведено к минимуму, ничто не должно перебивать вкус натурального блюда;
  • предпочтение отдается блюдам с большими кусками мяса;
  • пища должна быть сытной и калорийной.

Из более доступного сегодня, на первом месте конечно баранина. О пользе и вкусовых ее качествах, буряты могут рассказывать достаточно долго. Из баранины делают колбасу, бульоны, вторые блюда и конечно же суп.

Традиционное бурятское блюдо бухлёр

Бухлёр непривычное для не бурятского уха слово, в первую очередь простой кулинарный рецепт. Для бурята же это национальный, традиционный суп. Главным ингредиентов в котором является баранина. Точнее сказать отвар из нее и приличная кость с мясом.

Традиционный бурятский суп бухлёр
Традиционный бурятский суп бухлёр

Рецепт приготовления настолько прост, что захватив с собой казан, бухлёр можно приготовить на пикнике. Ведь древние буряты не имели возможности готовить сложные блюда, отдавая предпочтение скорости и простоте процесса. Бухлёр — это всего несколько ингредиентов. Помимо кости с мясом, в суп кладут лук, лаврушку, немного соли и перец горошком.

Несмотря на скудность составляющих, суп получается очень вкусным. Давайте приготовим его вместе!

Кулинарный рецепт достаточно прост
Кулинарный рецепт достаточно прост

Начинать стоит с подготовки продуктов. К выбору мяса нужно подходить очень тщательно. Стоит ошибиться, выбрав не ту часть и можно получить простой бульон с мясом, мало похожий на бухлёр.

Для традиционного бурятского супа подходит мясо молодого барашка. Мясо должно быть исключительно свежим, размороженный продукт не даст классического вкуса. Обязательно — наличие кости! Именно она насыщает суп вкусом. Для приготовления идеально подойдет: лопатка, ребрышки, задняя нога и грудинка. Мясо ни в коем случае нельзя резать на маленькие куски.

Крупные куски с костью используют для приготовления супа
Крупные куски с костью используют для приготовления супа

Подготовив мясо, переходим к приготовлению. Мясо нужно хорошо промыть и сложить в казан. Воды добавлять больше чем обычно, стоять на огне будущий бухлёр должен достаточно долго, третья часть воды выкипит.

Как только вода закипела, снимаем крышку. Добавляем немного соли и лук. Причем лук ни режется, в бульон отправляются целые головки. Поэтому предварительно, следует его хорошо промыть. Дальнейшее приготовление происходит на медленном огне при открытой крышке.

Пенку снимать не нужно
Пенку снимать не нужно

В традиционном рецепте, пенку снимать не нужно. В таком состоянии, бульон должен провести не менее двух часов. Минут за пять до готовности, добавляем лаврушку и черный перец горошком. Как только мясо начнет отваливаться от кости, убираем лавровый лист. Все, бухлёр готов!

К подаче супа, так же стоит подойти внимательно. Во первых, в силу особенности бараньего жира, употреблять суп следует исключительно горячим. Вместе с супом поставьте на стол мелко порезанную зелень и лук. Не забудьте добавить на стол небольшую разделочную доску и нож, мясо же готовилось большим куском.

Оптимальный набор продуктов на четыре порции:

Небольшое количество ингредиентов, отличительная черта супа
Небольшое количество ингредиентов, отличительная черта супа
  • баранина — 2 кг;
  • лук — 2 средние головки
  • соль, лаврушка, перец горошком — по вкусу.

Приятного аппетита!