Первые люди Байкала
Эвенки — один из коренных народов Байкальского региона с давней и славной историей.
Байкальская
золотая лихорадка
Золото привлекало людей с глубокой древности.

Сагудай: секреты приготовления Байкальского деликатеса

25.11.2019
235

Один из древнейших народов Севера Сибири — Буряты. Их традиционная кухня уходит корнями в многовековую историю. Блюдо Сагудай всегда было неотъемлемой частью бурятского стола.

Что для бурятов классика, для других народов — деликатес. В наше время существуют специальные гастрономические туры, цель которых познакомить всех желающих с блюдами приготовленным в традициях народов Севера. Первое что вам предложат в этом туре — Сагудай.

Фото бурят рыболовов
Фото бурят рыболовов

Главная особенность этого блюда — простота. Древним бурятам некогда было возиться с приготовлением. Сытная и полезная еда нужна здесь и сейчас. Время приготовления Сагудай — 20 минут. Обратимся к истории и выясним что же это за блюдо?

Традиции народов Севера

За историю своего существования блюдо называли по разному. Впрочем, до сих пор на северных берегах Байкала можно услышать разные варианты — загудай, сагУдай, суугудай, согу дай и даже саламур. Правильно же — сагудай.

Независимо от названия суть блюда никогда не менялась. Буквальный перевод слова сагудай — кушать сырую рыбу. Оно так и есть! Сагудай готовится только свежей рыбы: хариус, сиг и конечно же омуль.

Свежепойманный омуль
Свежепойманный омуль

Процесс приготовления тоже, не менялся. В его основе: только что пойманную рыбу разделывали, снимая кожицу и удаляя кости, затем филе нарезали тонкими, почти прозрачными, ломтиками, нарезку хорошо солили и оставляли на 15-20 минут.

Сегодня существует множество рецептов приготовления Сагудая. Поскольку популяция омуля значительно сократилась, массовый отлов запрещен. В блюде его можно заменить на другую рыбу северных вод. Отлично подойдет чир или муксун. Ну а для праздничного стола — лосось, форель, скумбрия или терпуг.

Секрет рыбы

К выборы рыбы для сагудая нужно подходить ответственно. Нужно учитывать несколько факторов:

  1. Рыба должна быть свежей (свежепойманной или свежезамороженной).
  2. Выбирать стоит из семейства лососевых (у их филе структура слоистая).
  3. заморозка (не полностью размороженную проще разделать).

В процессе приготовления можно добавить различные специи, репчатый лук, масло подсолнечника и даже уксус.

Свежезамороженный байкальский омуль
Свежезамороженный байкальский омуль

Рецепты на любой вкус

Перед началом приготовления, сразу настраиваемся на то что процесс это очень быстрый. Поскольку основа любого рецепта это подготовка ингредиентов, готовим их заранее. Если у вас в руках свежепойманная рыба, отправьте ее ненадолго в морозилку. Ну а в случае приобретения замороженной — дайте ей оттаять, но не до конца.

Традиционно сагудай готовили из омуля
Традиционно сагудай готовили из омуля

Не нарушая бурятских традиций, разделываем рыбу. Удаляем кожу, вычищаем все внутренности и головы (если они есть), затем избавляемся от костей. В классическом рецепте, филе рыбы режется тонкими ломтиками толщиной не более 1 сантиметра. На этом все, к дальнейшему приготовлению рыба готова. Приступаем непосредственно к приготовлению сагудая.

Сагудай из омуля

Классический сагудай из омуля
Классический сагудай из омуля

Ингредиенты:

  • филе омуля — 500 г;
  • лук репчатый — крупная головка;
  • лимон — пара чайных ложек сока;
  • масло растительное — 25 мл;
  • черный перец, соль — по вкусу.

Приготовление:

Лук режем как душе угодно: кольцами, полукольцами, кубиками, брусочками. Добавляем к заранее подготовленной рыбе и аккуратно перемешиваем. Затем даем отдохнуть минут 10-15. За это время из лука уйдет ненужная нам горечь. Далее солим, перчим, добавляем масло. Аккуратно перемешиваем и приправляем соком лимона. Ставим в холодильник на 20 минут.

Готовую рыбу красиво выкладываем на тарелку. Для украшения можно использовать ломтики авокадо, красным луком и зеленью. Перед подачей на стол можно сбрызнуть лимонным соком.

Классический садугай богат полезными свойствами
Классический садугай богат полезными свойствами

Сагудай — вкусная и полезная закуска

Любой уважающий себя диетолог скажет, что сырая еда во много раз полезней запеченной или жаренной. Свежепойманный омуль богат белками, витаминами и другими полезными элементами, включая жирные кислоты Омега-3. При правильном приготовлении блюда, все полезные свойства сохраняются. Ведь это просто рыба, соль и небольшое количество масла. Блюдо получается низкокалорийным.