Первые люди Байкала
Эвенки — один из коренных народов Байкальского региона с давней и славной историей.
Байкальская
золотая лихорадка
Золото привлекало людей с глубокой древности.

Как правильно есть традиционные бурятские буузы

12.12.2019
258

Побывав на Байкале Вы непременно должны попробовать традиционное бурятское блюдо – позы (буряты их называют буузы). Конечно же, их можно найти и за пределами Байкала, но настоящие буузы будут только там.

Безусловно, самой важной частью этого национального блюда является тесто.
Безусловно, самой важной частью этого национального блюда является тесто

Безусловно, самой важной частью этого национального блюда является тесто. Именно оно отличается позы от пельменей, вареников или хинкали. Тесто для буузы обязано быть тонким, эластичным и прочным, чтобы мясо не выпало во время еды. Несмотря на такие высокие требования, тесто приготовить достаточно легко. Нужно смешать воду, яйца, муку и соль. А главный секрет в том, что яиц надо добавить побольше, ведь именно они придают тесту нужные свойства.

Начинка

Если Вы решили приготовить классический вариант буузы, то вам потребуется фарш из свинины и говядины. Смешайте его в равных долях, добавьте мелко нарезанный лук, посолите и поперчите. Обратите внимание, что фарш должен быть высшего сорта, самый лучший. Если у Вас нет проверенного продавца, то сделайте фарш сами, из вырезки. Лук тоже лучше всего брать домашний, чтобы был аромат и вкус.

Приготовление

Как только Вы приготовили начинку, замесили тесто – пришло время лепить буузы. Если у вас есть весы – взвешивайте каждое изделие отдельно. На него у вас должно пойти не более 50 граммов фарша, и около 30 грамм теста. Т.е. в итого один бууз должен весить 80 грамм.

Чтобы получилась нужная форма, Вам понадобится скалка. Тесто, которое у вас получилось нужно раскатать в небольшую лепешку, толщиной около 1 мм. Местные жители уверяют, что «правильным» бууз станет только если хозяйка сделает 33 защипа на каждом изделии. Однако на вкус это вряд ли как-то повлияет. Кстати, раньше сваты так проверяли невест – просили приготовить позы и считали защипы. После этого решали, подходит ли им такая девушка.

Позы варят в специальном устройстве – познице
Позы варят в специальном устройстве – познице

Позы варят в специальном устройстве – познице. Если у такой нет, подойдет обычная пароварка. Перед тем, как отправить буузы готовится, необходимо смазать дно поддона сливочным или растительным маслом, чтобы позы не прилипли. Для вкуса можете смазать дно салом. Если Вы хотите снизить жирность блюда, то можете положить буузы на листья капусты или салата.

Общее время приготовления блюда – 15 минут. Если Вы варите не свежеслепленные буузы, а замороженные, то добавьте 5 минут к термической обработке.

Правильно едим позы

Можно догадаться по форме изделия, что лучше всего его есть руками. Первым делом аккуратно надкусите бууз, выпейте весь сок (аккуратно! Он может быть очень горячим!). После этого можете съесть остаток позы.

Если не хотите обидеть хозяев дома – ни в коем случае нельзя резать буузы!
Если не хотите обидеть хозяев дома – ни в коем случае нельзя резать буузы

Если не хотите обидеть хозяев дома – ни в коем случае нельзя резать буузы! Если Вам трудно есть руками, то можете помогать себе ложкой – вылив в нее сок, чтобы он остыл.

Соусы

В традиционном варианте позы едят без соуса. Но сейчас традиции уступают место новым привычкам, и позы едят со сметаной, майонезом, соевым соусом или любыми другими, какие понравятся. Мы рекомендуем хотя бы сок выпить без примесей соусов, а вот тесто и мясо можете окунать в различные добавки.